方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
蚝油
别名: -
简介
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
推荐
价值信息
功效与作用
1.补充氨基酸
蚝油中含有大量的蛋白质和氨基酸，常食可以补充人体每天所需氨基酸，同时含有的矿物质还能补锌。
2.抗癌防癌
蚝油中含有牛磺酸，该物质能起到预防癌症的作用，有助于提高免疫力。
营养价值
即煮鲜牡蛎汤经浓缩、调配而成的液汁调味料。
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用蚝油，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童 。
- 忌
- -
关于吃
上火吗
吃蚝油不会上火的。蚝性本就凉性熬出的汁，不会上火了
怎么吃
适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
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食材特性
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相关问答
到底什么是蚝油？
答今天我去朋友家吃饭，朋友家做了一个凉拌菜，吃起来特别的好吃，朋友说里面放了一点蚝油，可是我家从来都没
蚝油的作用是什么呢？
答今天我去亲戚家里做客，亲戚做了一道凉拌菜吃起来特别有食欲，而且很好吃，说里面放了耗油，可是我家从来都
蚝油真的是酱油吗？
答最近天气气热总是觉得没有什么胃口，家里总是做一些凉拌菜，但是会在里面放一些耗油，吃起来味道还很不错，
蚝油真的能做凉拌菜吗？
答今天家里做了一些凉拌菜，吃起来味道还很好，感觉和之前的味道有点不一样，家人说用了一点蚝油，可是我一直
蚝油的危害是什么？
答我老公家里特别喜欢用蚝油作为调料，可是我以前很少吃蚝油，我听人说很多调料对身体也是有一定的副作用的，
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