豆油

别名: 大都色拉油, 大豆油

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

豆油就是通常所说的大都色拉油，是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。

推荐

价值信息

功效与作用

治疗便秘
降血脂
养颜
降低胆固醇

营养价值

1、豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。

2、豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

副作用

无副作用

同类食材

- 橄榄油
- 姜
- 醋
- 花椒
- 泡椒
- 全部

适宜与禁忌

宜: 一般人均可食用豆油。

忌: 由于大豆油有一定的豆腥味，对豆腥味有反感的人不宜食用。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇可以吃豆油，吃了不会对胎儿造成不良的影响，但是应注意不宜过量食用。

上火吗

不上火

怎么吃

要考虑烹调时的加热温度。一般来说，多不饱和脂肪酸的耐热性较差，所以含欧米伽6脂肪酸非常多的油脂，均不适合炒菜。

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食材特性

挑选技巧

1.购买豆油时要注意生产日期。

2.大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。

3.新鲜豆油一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

4、优质大豆油：水分含量和杂质含量分别不得超过0 2%～0 3%，油质清澈透明，具有固有的气味和滋味，无异味。

5、劣质大豆油：用一无色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光线下观察，色泽深暗、欠清亮，不透明，混浊甚至有悬浮物。加热后有酸、苦甚至霉味，食之有麻舌头、辣嗓子感觉。加热至150℃左右冷后倒出有坐底现象，越多说明杂质含量越高

　　豆油多为浅黄色或棕色，有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现。

制作技巧

制作指导：

1.豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。

保存技巧

豆油应放置阴凉干燥处。

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