紫薯

别名: 黑薯

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

推荐

价值信息

功效与作用

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

营养价值

紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。

副作用

紫薯+柿子＝胃出血，胃溃疡。

同类食材

- 魔芋
- 紫薯
- 全部

适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用紫薯。

忌: 湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。紫薯含硒和花青素比普通红薯高几倍，孕妇适量食用是很好的。不过吃多了可能会导致胀气，不容易消化，所以一次不要吃太多。

上火吗

吃紫薯不会引起上火。

怎么吃

紫薯可直接蒸熟食用，亦可制作成其他甜品，包点食用；

紫薯必须煮熟后食用，不宜生吃，亦不宜多吃；

紫薯可配搭其他谷类食物食用，可提高蛋白质含量。

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食材特性

挑选技巧

1、优先挑选纺锤形状的紫薯；

2、紫薯闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用；

3、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯；

4、发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。

制作技巧

紫薯可放在电饭煲上蒸，蒸到裂开一条缝即可，这样的紫薯不会太干，也不会太湿，口感更佳。

紫薯蒸熟后更容易搅拌成紫薯泥，制作其他食品。

保存技巧

紫薯应保持干燥，不宜放在塑料袋中保存；

紫薯不宜与马铃薯存放在一起。

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