方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
老抽
别名: 老抽酱油
简介
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。老抽质量比生抽酱油更加浓郁，但碳水化合物和蛋白质含量都更高，钠含量也极高，减肥期间应控制食用量。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补血养血
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
- 止痛镇痛
营养价值
高品质的老抽酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，富含蛋白质，脂肪、碳水化合物等营养成分。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用老抽
- 忌
- 血管疾病或者是肠胃道疾病的人少食老抽
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃老抽，吃了不会对胎儿造成不良的影响，但是应注意不宜过量食用。
上火吗
不上火
怎么吃
老抽着色：烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
高品质的老抽酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。
制作技巧
1、烹调时需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。
2、老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
保存技巧
1、老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处。
2、老抽开启后需要常温保存，冷藏更佳。
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