方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
盐
别名: 盐巴, 食盐, 咸鹾, 精盐
简介
食用盐是在精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐中加入一定量的碘剂而制成的加碘盐。盐中的碘只有转变成碘离子后才能在人体发挥生物活性。碘化物性质极不稳定，容易分解、挥发而失效。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 补气益气
- 增强记忆力
- 治疗便秘
营养价值
1. 食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；
2. 盐水有杀菌、保鲜防腐作用；
3. 用来清洗创伤可以防止感染；
4. 撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；
5. 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。
副作用
过量摄入会导致高血压和心血管疾病的发生。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用盐。
- 忌
- 高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食盐，水肿者忌食。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃，别过量。 孕妇可以吃盐，但不可摄盐过多，否则会增加肾脏负担，尤其在妊娠中、晚期会加重浮肿，血压升高易患妊娠高血压综合征。
上火吗
食盐味咸，性寒，不会上火。
怎么吃
每天盐分摄入量不要超过6克。吃盐多了不仅会造成高血压，还会直接影响容貌。要想皮肤好，比较科学的方法是多喝水，帮助皮肤排毒。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
一选盐看色泽:优质食盐应为白色，呈透明或半透明状；劣质食盐的色泽灰暗或呈黄褐色(硫酸钙或杂质过多)；
二选盐看结晶:纯净的食盐结晶很整齐，坚硬光滑，干燥、水分少，不易返卤吸潮；含杂质多的盐，结晶不规则，易返卤吸潮；
三选盐尝咸味:纯净的食盐应有正常的咸味，而含钙、镁等水溶性杂质过大时，盐的咸味会稍带苦、涩味，含沙等杂质时会有牙碜的感觉。
将盐撒在淀粉或切开的土豆上。盐变成紫色的是碘盐，颜色越深含碘量越高；如果不变色，说明盐不含碘。
制作技巧
避免高温爆炒。
保存技巧
将食盐放在密封、干燥的容器中保存。
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