芥末

别名: 哇沙比, 芥辣粉, 芥子末

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

芥末又称芥子末，芥辣粉，西洋山芋菜，哇沙比等，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。褐芥末原产于中国，在周代就开始被当作草药在宫廷食用，历史悠久。之后传入日本，因为日本人吃海鲜多，而芥末刚好有解鱼蟹之毒的效果，因此日本人就将其发展成一种料理调味料。芥末味苦，辛辣芳香，对口舌有强烈的刺激味道，十分独特。芥末还具有催泪性和强烈的刺激性辣味，对味觉，嗅觉都具有刺激作用，可以开胃消食，是一种美味调料。

推荐

价值信息

功效与作用

1、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，

2、芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。

营养价值

1.芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。

2.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，对增进食欲，促进血液循环也有不错的帮助作用。

3.芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。

4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效

副作用

无副作用

同类食材

- 丁香
- 红糖
- 橄榄油
- 姜
- 醋
- 全部

适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用芥末。

忌: 高血脂、高血压心脏病患者以及食欲不振者不宜食用芥末。芥末具有强烈的刺激性，胃炎或消化道溃疡以及眼睛有炎症者不宜食用芥末。

关于吃

孕妇能吃吗

不能吃。芥末属于辛辣刺激物，建议不要食用。

上火吗

芥末属性为阳，助长火热。吃芥末会上火。

怎么吃

芥末在食用鱼虾的时候作为蘸酱，风味独特。

将芥末涂在白菜墩上，此时会使白菜脆嫩爽口，酸甜辣味俱全。

在芥末中适当添加醋或糖，可以缓冲其辣味。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

1、选购芥末时以色正为冲，无杂质者为佳。

2、当芥末出现油脂，则不宜购买。

制作技巧

1、价格昂贵的芥末是用新鲜山葵在抹泥板上搓成芥末泥。

2、粉状芥末要先用水调和，粉水比例1:2 。

3、芥末调和均匀后静置1-3分钟，待刺激的辣呛味出现即可。

保存技巧

1、芥末不宜长期存放，置于常温中密封保存为宜。

2、芥末不能在高温下放置，保存时应避开太阳，防暴晒，防高温。

3、芥末不宜置于潮湿处，保存时注意防潮，置于阴凉处为宜。

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