方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
月饼
别名: 饼中秋
简介
月饼是东亚各地的中秋节食品，越南称为饼中秋。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状的。月饼外层通当以小麦粉为皮，其内有馅，馅料多种多样。
推荐
价值信息
功效与作用
软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力
营养价值
1、月饼内馅多采用植物性原料种子，植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;
2、含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;
3、莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;
副作用
一般月饼不会有副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用月饼。
- 忌
- 胆囊炎、胆石症患者、十二指肠炎或胃炎的患者、肾炎患者、高血压、高血脂、冠心病患者禁食月饼。
关于吃
孕妇能吃吗
虽然月饼的馅料中不少是营养可口的，吃月饼也能补充一些营养素。但是月饼的含糖量比较高，孕妇吃多了容易患妊娠糖尿病。同时月饼是烘烤食品，吃多了会上火，还容易导致肥胖，内分泌失调等情况，所以孕妇要谨记：月饼好吃，但要适量。
上火吗
月饼是不易消化的。吃的多了，肠胃会积食，大便干燥甚至不通，故会引起上火。
怎么吃
月饼(奶油果馅)直接食用即可。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、看外观：首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。
2、闻气味：质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。
3、品尝：一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。
制作技巧
月饼入烤箱之前一定要喷水，切记不能忽略该步骤，否则迎接你的将是一锅开花裂瓣、眉开眼笑的月饼 刷蛋液的时候不能贪多，过多蛋液会使月饼的花纹模糊，建议最好用毛笔代替刷子，因为毛笔截面小，刷这种精细的花纹更合适。
保存技巧
1、月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。
2、盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。
3、另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
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