猪油——油炸食品最好的选择

我们俗称的猪油，是最常见的动物油。很多人不愿吃猪油，因为怕油腻和高血脂。

实际上，油脂中的饱和脂肪酸是让血脂升高的罪魁祸首，而动物油里并不全是饱和脂肪酸，特别是鸡、鸭油和猪油，其中含有不少的单不饱和脂肪酸，少量食用并不一定会升高血脂。

是否食用动物油、吃多少，关键看自己的日常膳食组成。如果平时吃肉比较多，那就尽量不要再吃动物油了;如果平时基本上是素食，炒菜用花生油和猪油以1:1混合烹调，对健康更有利。肉类吃得不多的人，可以每周有两三次采用猪油或鸡油烹调。

专家解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。煎炸用油最好不要反复使用，可以在锅中少倒些油，将食物分少量多次来炸，既节约又健康。

对于任何食品我们要以客观的态度对待，扬长避短才是饮食之重。