方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
腊肉
别名: 腊肉
简介
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品；是中国腌肉的一种，腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
推荐
价值信息
功效与作用
具有开胃祛寒、消食等功效。
营养价值
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
副作用
腊肉不宜与香菜同食，会耗气伤神。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用腊肉。
- 忌
- 老年人忌食腊肉；胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇慎吃。 虽然腊肉的口感好，但是不宜多吃，尤其是孕妇。腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇。其次，腊肉营养损失多，在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
上火吗
腌制的食品多少会有些上火，建议不要过量。
怎么吃
腊肉宜熟食，每餐建议食量约为30克左右，但由于含有大量硝酸盐，不宜多食。
腊肉不宜长时间放置，霉变较多的腊肉不能吃。
腊肉可以切片与豆角或蔬菜炒食，风味好，增强食欲，营养搭配合理营养。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
若腊肉购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示腊肉已经超过保质期，不宜购买。
制作技巧
烹调腊肉时，首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍；其次，腊肉一定要用冷水下锅煮。这样吃腊肉比较安全，减低患癌症风险。
保存技巧
腊肉最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
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