魔芋

别名: 蛇头草, 鬼芋, 花秆莲, 麻芋子, 蒻芋, 雷公枪, 麻芋, 菎蒟

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

魔芋又称蒟蒻，是一种名为蒟蒻芋的地下块茎。主要加工过程是以魔芋制成精粉，加大量水经由过滤、混合等过程后制成成品，因此魔芋本身的营养成份以水为主要来源，比较特别的成分是聚葡甘露糖。它是一种多糖体，也就是所谓的膳食纤维，因为它不会被人体消化吸收，却可以被肠内细菌分解的特性，所以能够增加肠胃的蠕动而促进肠内废弃物及有害细菌的排泄。

推荐

价值信息

功效与作用

1.活血化瘀、解毒消肿、化痰软坚

2.宽肠通便、洁胃、整肠、排毒

3.补钙、平衡盐分

营养价值

魔芋的主要营养成分是葡萄糖、甘露多糖、碳水化合物、钙、磷、钾、黏蛋白。

副作用

魔芋无副作用。

同类食材

- 魔芋
- 紫薯
- 马铃薯

适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用魔芋。

忌: 有皮肤病的病的人少食魔芋。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。魔芋是糖尿病和肥胖孕妇的理想食品。注意生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

上火吗

魔芋是平性的食品，肯定不会上火的。

怎么吃

魔芋面食量：魔芋面适合作为早餐食用，每顿食用300克为宜。

魔芋面煮食：魔芋面可煮熟即食，加入酱油调味更为鲜美。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

因为魔芋全株有毒，以块茎为最，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。选购袋装魔芋时，必须看清楚包装上的标示。

制作技巧

煮魔芋时，不容易入味，可以用手将魔芋剥开，以增加表面积。

在烹饪魔芋前，先要在水中煮一下，去除多余的碱分和腥味。

保存技巧

1-2天，袋装魔芋若未食用完，将用剩的魔芋放入原来的袋中，浸在水中，冷藏保存。

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