方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
杏仁
别名: 杏子, 杏核仁, 杏人
简介
杏仁为蔷薇科植物成熟种子。夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。主治：降气止咳平喘，润肠通便。杏仁用于咳嗽气喘，胸满痰多，血虚津枯，肠燥便秘吃。杏仁分布于除广东、海南等热带区外的全国各地，多系栽培。
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价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养肾补肾
- 补血养血
- 补气益气
营养价值
杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
副作用
杏仁内含有氰化钾，是一种剧毒化合物。生吃或吃多是会中毒的。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用杏仁。
- 忌
- 阴虚咳嗽忌食杏仁。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 苦杏仁中含有毒物质氢氰酸，为了避免其毒性透过胎盘屏障影响胎儿，孕妇应禁食杏仁。
上火吗
适量的吃杏仁不会上火的。
怎么吃
杏仁去苦：杏仁若苦，用清水泡，泡上24小时换一次水，泡到尝不出苦味为止，一般泡48小时可去除。
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食材特性
挑选技巧
用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鮮。
制作技巧
杏仁含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。
保存技巧
杏仁储藏于干爽环境中，其保质期可长达两年。开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中。
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