方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
荷兰豆
别名: 软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、回回豆、青斑、麦豆、菜豌豆
简介
荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。由于荷兰豆易于加工、贮藏、运输，也是很有前途的出口创汇特菜品种之一。
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价值信息
功效与作用
可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。
营养价值
1.甜豆的营养价值很高，富含维生素A、C、B1、B2烟碱酸、钾、钠、磷、钙等，并且含有比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其它豆类却又相对较低，所以是一种美容瘦身的食材。
2.甜豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌、降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。
3.最特别的是，甜豆含有一种动情激素，能够延缓老化，尤其更年期的妇女食用，效果更加明显，还能帮助缓和更年期症候群。
副作用
荷兰豆无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女宜食荷兰豆。
- 忌
- 怀孕妇女、肾功能不全者不宜食用荷兰豆。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 哺乳期妇女食用还可以增加奶量。
上火吗
荷兰豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用.不上火.
怎么吃
荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。
荷兰豆的豆苗是荷兰豆萌发出2~4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。豆苗的营养价值与荷兰豆大致相同。
做荷兰豆的时候不宜使用硬水（水中含有钙镁离子浓度超标）否则荷兰豆咬不开、嚼不烂。
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食材特性
挑选技巧
荷兰豆主要吃豆荚，因此买的时候不要选太宽太厚的，那样的吃起来没嚼头，要挑大小均匀颜色发绿的。
制作技巧
1.荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。
2.荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。
保存技巧
7天，将荷兰豆放入保鲜袋内，用夹子夹紧，之后在保鲜袋的底角两边用剪子剪两个小洞，然后，再放入冰箱的冷藏室冷藏即可。
如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。
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