荷兰豆是豆科豌豆属，一年生缠绕草本，高90～180cm。荷兰豆最早栽培的地区，是大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的称为青豆或荷兰豆，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。可用来食用。荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科豌豆属。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。
1清炒荷兰豆的做法
先将荷兰豆放入清水中浸泡，取出撕掉两头的老茎。将胡萝卜去皮切成小片，再将两颗大蒜拍碎剁成泥。油倒入锅中加热，然后放下蒜泥爆香，加入胡萝卜片中火翻炒，至半熟后加入荷兰豆大火爆炒，爆炒期间可倒入一点点水防止糊掉，待荷兰豆的颜色变成嫩绿的时候，加入生抽和盐调味，再均匀翻炒一会，即可出锅装盘。注意一定要大火爆炒，会让荷兰豆香脆爽口。
2荷兰豆炒腊肉
先将食材清洗干净，把胡萝卜切成小片，芹菜切成段，荷兰豆撕去两头的老茎。用温水将腊肉清洗干净，然后切成薄片。将葱、姜、蒜切好备用，将锅预热倒入少量的油，加入腊肉不断翻炒，然后倒入料酒调味炒出香味后倒出备用。往锅里倒入少量的油，随后加入荷兰豆、芹菜和胡萝卜，加入适量的盐翻炒，再将腊肉和葱姜蒜倒入不断翻炒，炒熟后即可出锅。
3荷兰豆炒鸡蛋
将荷兰豆清洗干净，撕去头尾的老茎，向锅中倒入开水、少许盐、少许油，加入荷兰豆焯烫几分钟后捞起，过凉水沥干水分。将两个鸡蛋打散，中间加入少许的白糖。再将青红椒洗干净后切成条状。热锅后下油，加入鸡蛋煎成饼状后捞出。热锅凉油倒入青红椒翻炒，然后加入荷兰豆不断翻炒，加入适量盐调味，随后再倒入鸡蛋翻炒均匀后出锅。
4荷兰豆不熟有毒吗
荷兰豆没有炒熟会引起中毒，因为荷兰豆中含有皂素毒与植物血凝毒素，这两种毒素只有在完全煮熟的状态下还会被破坏掉，所以为了防止荷兰豆中毒，在食用时应当先用沸水焯透或是用热油煸熟，当豆棍变得蔫弱，色泽变成暗绿后才可安全食用。如果人在食用了没有煮熟的荷兰豆，会因为这两种毒素而发生恶心、头晕、腹泻或是 等症状，需要及时治疗。
5荷兰豆炒山药
先将山药去皮切成小片后放入水中浸泡，将胡萝卜去皮切成小片，把荷兰豆头尾的老茎撕掉，从中间切断，拍碎两颗蒜再剁成蒜泥。把汤锅中的水煮开后依次放入山药、荷兰豆焯水，然后过一下凉水。热锅凉油加入蒜泥后爆香，先放入胡萝卜煸炒，随后加入山药一起翻炒，最后再倒入荷兰豆均匀翻炒，加入少量盐调味，炒匀后出锅装盘即可食用。