泡菜

别名: 泡菜

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。常温下可以保存，因为泡菜中有盐，而且泡菜本身就需要发酵，但必须密封，因为气味十分刺鼻（有大量大蒜在里面），否则恐怕你的室友会跟你抱怨。可以用密封的塑料瓶、玻璃瓶等材料稳定的容器保存，可以保存数月至1年，表面有发霉就不应再食用，避光保存，可以多用几个塑料袋包住容器，防止气味渗出。

推荐

价值信息

功效与作用

1.对肠胃有益

泡菜富含活性乳酸菌，能抑制肠道内细菌活动，有通便滑肠的作用，具有防便秘、助消化的功效。

2.杀菌作用

制作泡菜时，通常加入辣椒，蒜，姜，葱等配料，具有强烈的杀菌，兵器能够促进消化酶的分泌。

营养价值

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

副作用

因为是腌制品，所以要少吃。

同类食材

- 腊肉
- 卤蛋
- 腐乳

适宜与禁忌

宜: 一般人群适宜食用泡菜。

忌: 胃不好、反胃、发痘痘、有痔疮、和内火重的人不能吃或者少吃。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。因为外面买的泡菜都会含有亚销酸，对人体是有害的，孕妇不可以吃，但是自己加腌制是可以少吃。

上火吗

因为是腌制品，所以会上火。

怎么吃

泡菜直接食用：泡菜可以直接作为小菜食用，开胃消食。

泡菜包饭：泡菜也适宜用于制作紫菜包饭，增加口感。

泡菜馅心：泡菜也作为包子、点心的馅料，酸辣可口增强食欲。

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食材特性

挑选技巧

应挑选香气浓郁、色泽光亮、质地清脆、味道适中、含有原料的特有风味的泡菜。不宜食用色泽暗淡、组织软化、无香气的泡菜。

制作技巧

1、各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

2、自制泡菜时应注意发酵的时间，发酵15天以后是最佳的食用期。

3、取出后泡坛的泡菜若未能及时吃完，不能倒回泡坛内，否则会污染泡菜。

保存技巧

制好的泡菜密封放在阴凉处即可，放进冰箱能保存口感更佳。

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