胡椒

别名: 胡椒

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

推荐

价值信息

功效与作用

补阳壮阳
补血养血
调理肠胃
提高免疫力

营养价值

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2. 胡椒的气味能增进食欲；

3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

副作用

胡椒不宜与番茄酱同食。胡椒不宜与牛奶同食。

同类食材

- 冰糖
- 迷迭香
- 芥末
- 酱油
- 辣椒酱
- 全部

适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用胡椒。

忌: 消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食胡椒。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。胡椒粉是热性，孕妇不宜多吃，炒菜时放少许是可以的。

上火吗

吃胡椒不会上火.胡椒可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。

怎么吃

无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。

胡椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉，胡椒与肉类搭配能带出肉的鲜美。

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食材特性

挑选技巧

胡椒分白胡椒和黑胡粉两种，白胡椒为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较谈。

制作技巧

在烹调饮食中，胡椒用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。胡椒兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。

保存技巧

胡椒置于阴凉干燥处，放置于玻璃瓶或者调味瓶中密封保存。鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

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