方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
酱油
别名: 豉汁, 酱汁, 豉油
简介
酱油用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
推荐
价值信息
功效与作用
增进食欲、防癌、降低胆固醇、止痒消肿
营养价值
1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；
2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；
4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
副作用
酱油不宜与治疗血管疾病，胃肠道疾病的药物同食，以免引起恶心、呕吐。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用酱油。
- 忌
- 心血管疾病患者忌食酱油。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 孕妇是可以吃少量酱油的，但不要多吃，因为孕妇不能吃得太咸。
上火吗
酱油的盐分很高，吃多了会造成缺水，出现上火情况
怎么吃
酱油在菜肴快起锅前5分钟加入菜肴中，防止酱油的有效成份蒸发。
酱油不能直接食用，食用的量也不能过多。
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食材特性
挑选技巧
1、优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，不混浊，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁，味鲜，咸淡适中，无异味。
2、酱油的颜色不是越深越好，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。
制作技巧
1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；
2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；
3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
保存技巧
1、每到天气变暖的时候，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。
2、如果酱油已经发霉，您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使酱油表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。
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