方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
皮蛋瘦肉粥
别名: 皮蛋瘦, 有味粥
简介
皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相差不大。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
推荐
价值信息
功效与作用
润喉、去热、醒酒、去大肠火。
营养价值
1.调理肠胃
皮蛋瘦肉粥中粳米含有的粗纤维成分，能促进血液循环，而且能够加速肠胃蠕动，能预防糖尿病和高血压。
2.补血养血
皮蛋瘦肉粥中猪肉含有蛋白质和脂肪酸，能够改善贫血症状，补给血红素和促进铁吸收。
3.促进消化
皮蛋瘦肉粥中松花蛋含有较多矿物质，能够增进食欲，同时松花蛋属碱性，能中和多于胃酸。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用皮蛋瘦肉粥，尤其适合减肥人士。
- 忌
- 老年人应该少吃皮蛋瘦肉粥。
关于吃
孕妇能吃吗
皮蛋瘦肉粥中的皮蛋含铅量高。皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，其中的含铅量较高，而孕妇吃了过多的铅，不利于胎儿的健康发育。
上火吗
吃皮蛋瘦肉粥不会上火，皮蛋瘦肉粥有消火气的功效。
怎么吃
皮蛋瘦肉粥可以直接食用，美味又营养。
食用皮蛋瘦肉粥的时候，可以加入醋，中和碱性并减少毒素的吸收。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相差不大。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
制作技巧
1、皮蛋瘦肉粥烹煮时，大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，使柔嫩好吃。
2、然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
保存技巧
冷藏即可
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