方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
青豆
别名: 青大豆
简介
青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。
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价值信息
功效与作用
健脾宽中，润燥消水
营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸、大豆磷脂、儿茶素、表儿茶素、类胡萝卜素、皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
副作用
青豆无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用青豆
- 忌
- 过敏者忌食青豆
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。但不能多吃。 豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。 为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。
上火吗
青豆不会导致上火。
怎么吃
青豆一般作为配菜，可以提高菜色的观赏性，同时又富有营养。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的。购买青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不会掉色。
制作技巧
青豆不宜久煮，否则会变色。
保存技巧
1-3天，青豆应避免高温。
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