酸菜

别名: 积酸菜, 浸酸菜

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

酸菜酸香味醇、清淡爽口、富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。

价值信息

功效与作用

预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度

营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

副作用

因为酸菜里含有亚硝酸盐，是致癌物质.建议少吃酸菜开胃，下饭。

适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用酸菜。

忌: 有胃病的人不宜吃酸菜

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。酸菜富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，运气服用对胎儿没有影响，可以服用。

上火吗

吃酸菜不会上火。部分人吃酸菜会上火，如果出现上火的现象应少吃酸菜。酸菜富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质

怎么吃

酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。”专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。