咸鸭蛋

别名: 盐蛋, 腌蛋, 味蛋, 青果

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

推荐

价值信息

功效与作用

滋阴补阴
清肺润肺
清热

营养价值

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

副作用

咸鸭蛋不应多吃。 1.咸鸭蛋的盐分太高,容易引起血压升高; 2.咸鸭蛋的脂肪含量高，蛋黄胆固醇含量很高。

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适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用咸鸭蛋。阴虚火旺者食用咸鸭蛋更佳。

忌: 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用咸鸭蛋；高血压、糖尿病、心血管病、肝肾疾病患者应少食咸鸭蛋。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。腌制品食用过多可致癌，还是少食为好。

上火吗

咸鸭蛋是滋阴的，吃了不会上火，但是吃多了胆固醇会高

怎么吃

咸鸭蛋是由鸭蛋腌制而成，生的咸鸭蛋会带有腥味，还会有一些细菌，所以建议食用咸鸭蛋要经过烹调，经过烹调熟了以后会去除腥味和细菌，这样食用咸鸭蛋营养充足。在食用咸鸭蛋的时候，其他的配菜应该选用清淡为主，以防盐摄入过量。

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食材特性

挑选技巧

品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。

制作技巧

1、腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。

2、如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

保存技巧

1、如果是包泥腌制的咸鸭蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给咸鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证咸鸭蛋半年不坏。

2、如果是用盐水腌制的咸鸭蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸鸭蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸鸭蛋长时间放置不变质，也不会让咸鸭蛋越放越咸

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