方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
乌鸡蛋
别名: 乌鸡蛋
简介
乌鸡蛋，富含多种微量元素，有机钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇极低，是普通鸡蛋的三分之一。乌鸡蛋对促进儿童生长发育，增强记忆力，对儿童缺锌引起的厌食、弃食、免疫力低下，不长个子和孕产妇的营养滋补以及中老年心血管疾病和甲状腺肿瘤具有食疗保健作用。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养肝护肝
- 补阳壮阳
- 养肾补肾
- 补血养血
营养价值
乌鸡蛋胆固醇含量少，又含有丰富微量元素，和高维生素E，可以清除体内自由基垃圾。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用乌鸡蛋
- 忌
- 感冒者不宜食用乌鸡蛋
关于吃
孕妇能吃吗
乌鸡蛋很有营养，孕妇可以吃乌鸡蛋。
上火吗
不上火。
怎么吃
乌鸡蛋水煮：乌鸡蛋可以水煮食用，连壳在沸水中煮10分钟即可剥壳食用。
乌鸡蛋煎食：乌鸡蛋可以打碎搅拌，与韭菜切段一起煎炒，别有风味。
乌鸡蛋炖汤：乌鸡蛋还可炖乌鸡汤，用炖盅炖食格外鲜嫩美味。
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食材特性
挑选技巧
选购乌鸡蛋的时候，观察乌鸡蛋的透光度，透光度好的为新鲜蛋。
同时，新鲜的乌鸡蛋摸起来外表不叫粗糙。
如果乌鸡蛋打开之后，蛋黄饱满，蛋白新鲜粘稠，则是一个新鲜蛋。
制作技巧
烹饪乌鸡蛋时要先将乌鸡蛋清洗干净，因为蛋壳会粘有许多粪便、泥土和细菌，浸泡15分钟左右之后再清洗为宜。
将清洗完的乌鸡蛋放入开水里小火慢煮即可。
保存技巧
将乌鸡蛋保存于温度为0度，相对湿度在80%-85%之间的冷库中为宜。
将乌鸡蛋放入石灰水里保存，可以使蛋内呼出的二氧化碳与石灰水生成碳酸钙阻塞蛋壳上的气孔，防止蛋内水分蒸发和细菌入侵。
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