方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
奶酪
别名: 计司, 起司, 芝士, 乳酪
简介
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。
推荐
价值信息
功效与作用
- 滋阴补阴
- 治疗便秘
营养价值
在各种奶制品中，奶酪的含钙量最高，又容易被吸收，是补钙佳品。
副作用
奶酪无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
- 忌
- 奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人。老人最好还是不要吃，奶酪对于老年的消化系统不利。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 但一次不能吃太多，奶酪可以帮助孕期补钙。
上火吗
食用奶酪不会上火。
怎么吃
奶酪每次食量宜为20克，不宜过量。
食用奶酪方法很多，可以泡在奶茶中品尝，又可以当做干粮食用。
奶酪适宜于葡萄酒、坚果或蜜瓜、葡萄等水果搭配食用。
奶酪热量较高，多吃不利于身材的维持。
吃奶酪前后一个小时左右不要进食水果。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、新鲜乳酪：刚生产的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，变黄则表示其不新鲜。
2、白霉奶酪：紧密的包装、白霉分布均匀为良品，用手轻压奶酪可感受到柔软弹力者，表示成熟度已足够。
3、蓝纹奶酪：切开奶酪看切面，见青霉分布均匀，并与白色呈明显对比者佳。
4、洗浸奶酪：确定奶酪的柔软度是很重要的，这也是选购洗浸奶酪的要诀，还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬，如变硬则表示奶酪已干燥，影响到品质的好坏。
5、山羊奶酪：山羊奶酪容易干燥，因此选择奶酪质地较湿润者为佳。 半硬和硬质奶酪：最好选择切口颜色均匀、色泽清晰者为佳。
制作技巧
不论是作为点心、食谱的材料，还是馅料，奶酪都能够扮演恰如其分的角色。
奶酪可以放在火锅里做底料，做成奶酪火锅。
保存技巧
1、一般来说，硬质奶酪的保存期限较长，所以软质奶酪（新鲜乳酪、白霉奶酪）在购买之后应该尽快食用。由于奶酪是不断地在持续熟成，必须谨慎地储存，硬质奶酪可以放置约几个月，但是软质奶酪在开始食用后，只能保存1到3个星期。
2、由于将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的，因此储存奶酪时，最好置于密封的容器中冷藏，冷藏温度约介于1℃到4℃之间。
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