方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黄油
别名: 白脱油
简介
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补血养血
- 调理肠胃
- 提高免疫力
- 增强记忆力
营养价值
黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。
副作用
多吃易肥胖
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用黄油。
- 忌
- 孕妇，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黄油。
关于吃
孕妇能吃吗
黄油的主要成分是脂肪，孕期最怕的情况之一就是体重增长过快，如果食用黄油这样的高热量高脂肪食物，会让自己的体重增长加快，不适宜孕妇食用。
上火吗
不上火
怎么吃
对于一般家庭来说，应该选择动物黄油，这样比较健康，而不要使用植物黄油，亦叫人造黄油，因为黄油含对于人体有危害的反式脂肪酸。
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食材特性
挑选技巧
好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。
制作技巧
黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。
保存技巧
1、黄油一定要用锡纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。
2、短时间内可以用完的黄油，应密封包装好放在冷藏室保存，如果短时间内用不完，应密封包装好放在冷冻室保存。
3、黄油应与生肉或基本异味的食材分开存放，以免串味或者被污染。
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