方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
木耳
别名: 黑木耳
简介
木耳为寄生于桑、槐、柳、榆等树上菌属，其性质优劣，随其木而异。它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含胶质可起到清胃、涤肠功能。木耳含钙与铁量较高。脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂，所以木耳既可以用于菜肴滋补强身，又可药用治疗贫血、便血、便秘等。
推荐
价值信息
功效与作用
清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生
营养价值
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
副作用
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃.鲜木耳含有毒素不可食用.黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用.孕妇不宜多吃.
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用木耳。心脑血管疾病、结石症患者更应食用木耳，缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师特别适合食用木耳
- 忌
- 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食木耳；孕妇不宜多吃木耳。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 对预防缺铁性贫血及补钙，具有一定的作用，木耳中的胶质，在人体中可将消化道的杂质、毒素吸附起来排出体外，起到保护肠胃的作用。
上火吗
木耳味甘性平，吃木耳不会上火。
怎么吃
1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质木耳腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色
制作技巧
木耳清洗：
1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
保存技巧
木耳，一般都是干货的多，基本储存在阴凉干燥的地方就可以了。木耳也可用塑料袋装好严封，放入冰箱内冷藏。
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