三文鱼

别名: 撒蒙鱼, 萨门鱼

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,是世界著名的淡水鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

推荐

价值信息

功效与作用

降血压、防治心血管疾病、增强脑功能、防治老年痴呆、防视力减退

营养价值

1.三文鱼可降低血脂和血胆固醇

三文鱼中含有大量的不饱和脂肪酸,可以起到很好防治心脑血管疾病的作用。

2.三文鱼可增强脑部功能

三文鱼中所含的α-脂肪酸,可以很好地增强脑部功能,还有预防老年痴呆还有预防视力减退的功效。

副作用

宜:三文鱼+西红柿:可以滋润肌肤,还有抗衰老的功效。

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适宜与禁忌

老少皆宜,心血管患病者还有脑力劳动者尤佳。三文鱼也适合于患有消瘦,水肿,消化不良等人群。
三文鱼富含营养,但是体质容易过敏或是患有痛风高血压的人群,最好不要食用三文鱼,否则会引起病情加重。孕妇也忌食生三文鱼。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 三文鱼等刺身属生冷食物,若食用时处理不当或鱼肉不新鲜易产生细菌和有害物质,容易造成食物中毒,孕妇不宜食用。

上火吗

吃三文鱼不会引起上火,三文鱼具有健脾养脾、养胃健胃、补气益气的功效。

怎么吃

三文鱼沙拉,三文鱼搭配常见的水果,再加上橄榄油,盐糖等调料即可。

三文鱼头豆腐汤。味道鲜美,做法简单。

三文鱼生和寿司。这是日式料理里面非常常见的菜式,一直以来也收到广泛的欢迎。

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食材特性

挑选技巧

1、颜色:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。新鲜的三文鱼腮是鲜红的,否则会发黑。

2、手感:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。

3、口感:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈,有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感。

4、另外尽量选择当天到的冰鲜鱼,否则多次解冻后的三文鱼,其蛋白质分解加剧,其卫生和质量情况都令人担忧。

制作技巧

1、烹调时,切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味。

2、三文鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌。

3、三文鱼也是西餐常用鱼之一。三文鱼鱼籽营养价值很高,可以用来制作红鱼籽。

保存技巧

1、新鲜三文鱼应贮存于摄氏0至4度。而冷冻三文鱼需要储存在摄氏零下18度的冰柜内。

2、烹饪之前,将冷冻三文鱼放置在冷藏箱内使其缓慢解冻,切不可用热水解冻。

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