方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豆腐干
别名: 白干, 豆干
简介
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
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价值信息
功效与作用
活血化瘀、为人体补充钙质、防止血管硬、，预防心血管疾病。
营养价值
1.豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
副作用
豆制品中的雌激素含量较高，长期大量食用会有一定的影响。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用豆腐干
- 忌
- 腹泻便溏患者忌食豆腐干
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃豆腐干，吃了不会对胎儿造成不良的影响，但是应注意不宜过量食用。
上火吗
适量食用豆腐干不会上火。
怎么吃
豆腐干每餐食量宜为30克左右。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
豆腐干的色泽：豆腐干呈乳白或淡黄色，稍有光泽。
豆腐干的外观：豆腐干形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出。
豆腐干的气味：豆腐干具有豆香味。
豆腐干的味道：豆腐干味道纯正，咸淡适中。
制作技巧
豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
保存技巧
有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。
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