韭菜和豆腐干是日常饮食上十分常见的两种食物，韭菜是属于辛辣类菜类，可以用于调味或者是凉拌等，而豆腐干是用豆腐所制作而成，营养价值也非常丰富，用韭菜拌豆腐干不仅口感好，而且营养价值丰富，做法也非常简单，首先将韭菜焯水切好将豆腐干切好放入调味料放入韭菜拌匀即可。
韭菜凉拌豆腐干
材料
韭菜250g，豆腐干100g
做法
1、韭菜焯水焯熟切断;
2、豆腐干煮熟切丝备用;
3、韭菜、豆腐干倒在碗里，加入适量的盐、香油、胡椒粉、味精拌匀装盘。
营养价值
韭菜中含有挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁等营养成分。
1、韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲，增强消化功能。
2、韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
3、韭菜含有的微量元素锌可保护皮肤健康，维护人体免疫功能;钾对心脏病、高血压有益;铁有助于改善贫血症状。
功效作用
韭菜，原产亚洲东南部，世界上已普遍栽培，属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子等可入药，具有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
1、提高食欲
韭菜含有植物性芳香挥发油，吃韭菜可以提高食欲，尤其是老人、孩子与孕妇等人群适当多吃些韭菜，有益于健康。
2、促进消化
韭菜含有的粗纤维可以有效促进肠胃蠕动，帮助人体消化，多吃韭菜不但可以预防便秘与肠癌等，还可将消化道中某些杂物包裹起来，随大便排出体外。
3、补肾壮阳
以前韭菜也被叫为壮阳草，因为它具有壮阳补肾的功效，可以有效防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾虚病症。
4、抑菌消炎
韭菜含有的硫化合物具有杀菌消炎的作用，吃韭菜可以有效抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌与金黄色葡萄菌的生物活性。