泡椒鱼怎么制作

泡椒鱼是一道美味的四川菜，聪明的四川人巧妙地把泡椒的辛辣和鱼的鲜味融合在一起，既不降低辣味，也不掩盖鱼的鲜香。他们选用泡椒的原因在于泡椒不仅容易保存而且在辛辣之余更添酸爽！相信大家都不只是追求桌面上的美食，更希望能自己动手炮制，现在就让小编给大家介绍泡椒鱼的制作流程。

主料是武昌鱼；配料有泡生姜、泡辣椒；其他配料有生姜末、大蒜、剁椒酱、香菜，调料：盐、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精。

一、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。

二、中火加热锅中的油至6、7成热，开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。

三、从泡菜坛子里捞出腌制的泡生姜、泡辣椒。

四、将泡辣椒切碎、泡生姜切丝，大蒜切片，再剁点儿老姜一起。

五、锅里热油，下入上述调料，小火煸炒，炒出香味。

六、嫌味道不够浓烈，再挖上一大勺剁椒酱（也可换成郫县豆瓣酱，根据个人喜好）进去一起炒，炒出红油并出香。

七、调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺，开大火煮开。

八、将煎好的武昌鱼放入汤汁中。中小火炖煮10分钟，让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中。

九、最后勾少许味精，开大火收个汁儿，也可以用水淀粉勾个欠，我家喜欢用汤汁拌饭，所以特意多留些汤，不收干也没有勾芡，勾芡出来更漂亮些！撒香菜，最后上桌！

以上所述就是烹饪美味的泡椒鱼的详细流程，相信大家也对此也有所了解。在此小编希望大家能够烹饪出不仅仅是美味，而且适合众人口味的泡椒鱼。如果大家有其他制作泡椒鱼的方法，也欢迎大家来告知我。最后祝愿大家年年有鱼。