水煮活鱼，汉族名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱
1水煮活鱼配料
这要看什么菜系，如果是川菜，则会放花椒、草果、八角、郫县豆瓣、辣椒（必不可少的）、泡椒、泡姜、蒜、葱白、白芝麻、味精、盐等。如果是其它菜系，一般不放草果、八角，但是会放桂皮、料酒、胡椒粉、豆芽菜等。水煮活鱼一般选择的主要材料是草鱼。 因为草鱼肉质鲜美，口感爽滑，做出来的味道更好吃。水煮活鱼在川菜中非常有名。
2水煮活鱼的家常做法
第一步，准备材料，草鱼一公斤，豆芽菜半公斤、辣椒30克、郫县豆瓣50克、花椒20克、姜蒜适量、桂皮一块、料酒一勺、胡椒粉十克、淀粉一勺、盐适量。第二步，把鱼肉切成薄片，并用料酒、盐、胡椒粉腌一下，去腥味，然后再加淀粉。第三步，把豆芽用开水焯一把捞起来铺在盆地备用。第四步，把姜蒜、豆瓣、花椒、辣椒、放入油锅中炒香，加入适量水，然后将鱼肉下锅煮，水要没过鱼肉。第五步，二十分钟后起锅，撒上香菜。
3水煮活鱼材料
水煮活鱼一般选择的主要材料是草鱼。 因为草鱼肉质鲜美，口感爽滑，做出来的味道更好吃。水煮活鱼在川菜中非常有名。看什么菜系，如果是川菜，则会放花椒、草果、八角、郫县豆瓣、辣椒（必不可少的）、泡椒、泡姜、蒜、葱白、白芝麻、味精、盐等。如果是其它菜系，一般不放草果、八角，但是会放桂皮、料酒、胡椒粉、豆芽菜等。
4水煮活鱼用什么鱼
水煮活鱼一般选择的主要材料是草鱼。 因为草鱼肉质鲜美，口感爽滑，做出来的味道更好吃。水煮活鱼在川菜中非常有名。看什么菜系，如果是其它菜系，一般不放草果、八角，但是会放桂皮、料酒、胡椒粉、豆芽菜等。如果是川菜，则会放花椒、草果、八角、郫县豆瓣、辣椒（必不可少的）、泡椒、泡姜、蒜、葱白、白芝麻、味精、盐等。草果、八角吃了容易上火，不适合体热的人吃。
5水煮活鱼怎么做好吃
做这道菜的关键在于去除鱼腥味，所以在如果之前，都会用料酒或者白酒腌一下。水煮活鱼一般选择的主要材料是草鱼。 因为草鱼肉质鲜美，口感爽滑，做出来的味道更好吃。水煮活鱼在川菜中非常有名。第一步，把鱼肉切成薄片，并用料酒、盐、胡椒粉腌一下，去腥味，然后再加淀粉。第二步，把豆芽用开水焯一把捞起来铺在盆地备用。第三步，把姜蒜、豆瓣、花椒、辣椒、放入油锅中炒香，加入适量水，然后将鱼肉下锅煮，水要没过鱼肉。第四步，二十分钟后起锅，撒上香菜。