“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
1水煮鱼用什么鱼
水煮鱼用的鱼一般是草鱼和黑鱼，黑鱼的肉质比较紧凑，但是黑鱼的肉不会很硬，肉质比较嫩，容易切片，适合新手厨师做。不过黑鱼有个缺点，那就是黑鱼的鱼刺比较多，而且如果厨师火候掌握不好的话，容易把鱼肉煮老了。相比黑鱼来说，草鱼就没有那么多的刺了，虽然草鱼的肉质没有黑鱼的紧凑，但是草鱼的肉比较肥美，但是草鱼唯一的缺点就是不容易入味。
2水煮活鱼的做法
其实水煮活鱼的做法是很简单的，首先我们要准备一条草鱼、淀粉、耗油和花生油各少许，以及葱姜蒜各一个和家庭调味料适量。将草鱼杀好且片，放入盘子里，再把盐放点进去，随后放淀粉搅拌均匀。在锅里放花生油，然后生姜大蒜下锅爆炒，随后放一勺水，等水开了放鱼进去，然后放糖和生抽、耗油和葱花，等鱼熟了之后就可以装盘了。
3水煮鱼怎么做好吃
其实水煮鱼的做法是很简单的，首先要准备一条草鱼，其次准备一些生菜、枸杞、葱、姜、鸡蛋、淀粉和干辣椒做为辅料。第一步是将草鱼杀好切片，然后用盐、胡椒粉、蛋清和淀粉进行腌制十分钟。在锅里下花生油，把葱姜蒜进行爆炒后，随后放入清水，等水开了放进生菜和干辣椒，这个时候就可以放鱼了，等鱼熟了之后撒点枸杞就可以起锅装盘了。
4孕妇能吃水煮鱼吗
按理来说水煮鱼是对孕妇没有过多伤害的，但是由于一些厨师的做法会把水煮鱼做得很辣，所以孕妇还是适当或者偶尔吃一次就好。鱼虽然对孕妇是有很大帮助的，但是辣椒却是孕妇要禁食的食物，孕妇如果吃过辣，容易造成便秘，而且辣椒是刺激性的食物，对胎儿也不是很好。另外各地的水煮鱼的辅料都是不一样的，有一些辅料也是孕妇禁食的，所以孕妇还是少吃水煮鱼为好。
5水煮鱼调料
水煮鱼是一道我国传统的美食，它营养丰富是很多人都喜欢吃的一道菜。水煮鱼的调料其实是很简单的，只要将草鱼跟盐、胡椒粉、蛋清和淀粉一起腌制下，配比是100：10：5：20：50，也就是说草鱼一百克放入一勺盐和胡椒粉，以及蛋清四份和五十克的淀粉，然后将这些材料进行腌制十分钟即可。其实现在有一种速食的调味包，是为水煮鱼专门制作的，新手可以使用那种水煮鱼调料包。