鸭蛋黄

别名: 鸭蛋黄

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。

推荐

价值信息

功效与作用

补血养血
明目
清热

营养价值

鸭蛋黄含有丰富的蛋白质，矿物质，尤其是铁、钙含量丰富，能够预防贫血。

副作用

多食会造成胆固醇过高。

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适宜与禁忌

宜: 一般人群均可食用鸭蛋黄。

忌: 胆固醇过高者不宜食用太多鸭蛋黄。

关于吃

孕妇能吃吗

每天早上一个鸭蛋，对胎儿发育是比较有利的，可以坚持食用，但是一定要煮熟以后食用，注意休息，加强营养，定期产检。可以吃。但是不宜多吃。

上火吗

多吃会上火。

怎么吃

腌制鸭蛋黄前，先将鸭蛋洗干净，洗干净后要彻底风干。

将风干后的鸭蛋用白酒裹一裹，在撒上盐，并且密封。

鸭蛋黄放在阴凉处保存20天即可。

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食材特性

挑选技巧

鲜鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。轻摇蛋体，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

制作技巧

腌制鸭蛋黄前，先将鸭蛋洗干净，洗干净后要彻底风干。

将风干后的鸭蛋用白酒裹一裹，在撒上盐，并且密封。

鸭蛋黄放在阴凉处保存20天即可。

保存技巧

冷藏即可

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