煮鸡蛋

别名: 煮鸡蛋

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。

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价值信息

功效与作用

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

营养价值

鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织,而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。

鸡蛋富含硒,有助于减低癌症患者的死亡率。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人均可食用鸡蛋.适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养; 适宜婴幼儿发育期补养.
胆石症,高血压,冠心病,动脉硬化,肾炎,高脂血症者不宜食用鸡蛋。

关于吃

孕妇能吃吗

可以,鸡蛋是公认的优质蛋白质,对孕妇有很多好处, 但不要超过每天三个,多了只能造成消化系统的负担,

上火吗

鸡蛋甘平微寒,所以,吃鸡蛋也不会上火的。

怎么吃

鸡蛋(煮)可与牛奶,面包一齐食用,营养丰富。

鸡蛋(煮)可用来炖汤,做甜品。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    新鲜的鸡蛋蛋壳完整,物光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音

    制作技巧

    1、将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

    2、鸡蛋用小火烧开后,再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。

    3、煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

    保存技巧

    1个月内,夏天的鸡蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;但是要注意鸡蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏。

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