方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡蛋白
别名: 鸡蛋清
简介
鸡蛋白也就是鸡蛋清，又叫鸡子白，鸡卵白，鸡子清。来源于雉科动物家鸡的蛋白。鸡蛋白至少有三层，外层以及内层都比较稀薄，中层含有丰富的纤维状粘蛋白，粘稠。鸡蛋白可以用来制作蛋泡糊或者上浆。鸡蛋白含有丰富的蛋白质以及人体必需的八种氨基酸和醋酸，对人体健康非常有好处。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补气益气
- 排毒解毒
- 清热
- 美白
营养价值
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
副作用
多食易给身体造成消化负担。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鸡蛋白。
- 忌
- 高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆结石患者少食鸡蛋白为好。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃。
上火吗
清热，不上火。
怎么吃
鸡蛋白可以加入鱼肉碎中搅拌均匀，做成鱼外，这样的鱼外特别爽滑美味。
鸡蛋白还可以直接食用，早上吃有排毒养颜的功效。
鸡蛋白可以炒熟放在三明治中，做成美味的早餐。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
鸡蛋一定要新鲜，有破碎或者蛋壳有动物粪便则不好
制作技巧
需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
保存技巧
鸡蛋白保存时要用容器装着，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏保存。
鸡蛋清不宜放在阳光下保存，否则鸡蛋白的营养素会遭到破坏。
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