方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
面条
别名: 面, 不托, 面条子, 水面, 汤饼, 煮饼, 素饼, 奢面, 水引饼
简介
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
推荐
价值信息
功效与作用
1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
副作用
面条无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆可食用面条
- 忌
- 病湿热者忌食面条
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 孕妇食用面条时应该煮的软烂一些，这样更易于消化吸收。
上火吗
面条是平和稍有温性的食物，一般不会上火
怎么吃
因为面条的热量过高，建议每次食用不要过多。
面条必须煮熟进食，不可生食。
面条可以是干的，可以是凉的，可以是热的，这样就是不同口味，风味各异。
食用面条可以食用中国传统的筷子，也可以用西方的叉或者在食用汤面时，勺子也用上。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的面条一般由谷物或豆类磨粉制成，一般不为白色，而是具有其他粮食的颜色，如淡黄色。闻起来一般有稻香的味道。一些经过漂白粉漂白后的劣质面条则一般成鲜亮的雪白色，闻起来没有不仅稻香的味道，甚至有时有刺激性的杂味
制作技巧
1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；
2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。
3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
保存技巧
生面：
将包装袋完好的面条放置冰箱或者甘燥的地方。
熟食：
水煮面条，保存时要将汤和面条分开保存，否则会影响其口感与韧性。
炒面、拌面等保存时，要用盘子装好，用保鲜袋固封，然后放进冰箱。
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