方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
炸酱面
别名: 炸酱面
简介
炸酱面是汉族面食。流行于北京 、天津，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
推荐
价值信息
功效与作用
有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收、改善缺铁性贫血、补肾养血、滋阴润燥
营养价值
炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。猪肉中含有丰富的优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素（有机铁）、半胱氨酸、胆固醇。
副作用
炸酱面无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用炸酱面。
- 忌
- 血脂高者慎食，脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食炸酱面。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃炸酱面，但不宜过辣、过咸。
上火吗
一般吃炸酱面不会上火。
怎么吃
炸酱面适合搭配豆瓣酱，黄瓜丝食用，清凉爽口。
炸酱面里也可以加入肉末，甜面酱等拌食。
韩式炸酱面可以搭配五花肉、黄瓜、洋葱等炒成的酱。
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食材特性
挑选技巧
炸酱面应选购新鲜出炉的食用。
制作技巧
炸酱面制作：面条煮熟后过水，加入做好的炸酱，蔬菜丝等拌食即可。
保存技巧
炸酱面应尽快食用，如暂时吃不完可以冷藏保存，保质期1-2天。
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