方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
米粉
别名: 米粉
简介
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
推荐
价值信息
功效与作用
养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃。
营养价值
米粉含蛋白质、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。
副作用
米粉无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用米粉。
- 忌
- 腹泻者少吃米粉。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。米粉易于消化吸收，可以适量食用，但要注意选购，市面上购买的米粉可能有不良添加剂，例如明矾之类，所以建议尽量少吃。
上火吗
吃米粉不会引起上火。
怎么吃
米粉建议食量：每次不要超过1大碗。
米粉一般作为早餐食用，偶尔作为正餐亦可。
米粉必须煮熟才能食用。
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食材特性
挑选技巧
1、市面上有包装好的米粉卖，注意生产日期。
2、选购米粉时要看色泽，不要雪白的，这样是经过工业处理。
制作技巧
米粉制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。
保存技巧
1-2天，米粉应保存在干燥的环境下冷藏。
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