方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
大米
别名: 稻米
简介
大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
推荐
价值信息
功效与作用
补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
营养价值
1、健脾养胃
大米可提供大量的B族维生素，具有补脾，和胃，清肺的功效。
2、婴儿辅助食品
大米能使奶粉中的酪蛋白变成容易吸收的物质，可促进婴儿发育和健康，同时刺激胃酸分泌，帮助消化，促进对脂肪的吸收。
3、美白肌肤
大米的提取液含有丰富的抗氧化物质，有助于润白肌肤，使肌肤光滑细腻，充满弹性。
副作用
大米无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用大米。尤适宜体虚高热者和消化能力不佳者食用。
- 忌
- 糖尿病患者不宜多食大米。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 建议将各色大米混合制作米饭或煮粥，也可添加豆类，制作富含膳食纤维、B族维生素和矿物质的孕妇主食食品。
上火吗
吃大米不会上火。
怎么吃
将大米冲洗干净，放入电饭煲煮熟即可。注意淘米次数不宜过多，以流失过多的营养素；
用铁锅加两滴花油，这样可使熬出来的稀饭又稠又香。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有稻米特有的清香味，则表明稻米存放的时间过久，不宜选购。
制作技巧
1、将大米冲洗干净，放入电饭煲煮熟即可。注意淘米次数不宜过多，以流失过多的营养素；
2、用铁锅加两滴花油，这样可使熬出来的稀饭又稠又香。
保存技巧
大米应密封保存在干燥的容器内，如陶瓷器皿，纸袋或者大米桶，并置于阴凉处，避免太阳直射。另外放一些大蒜、苹果或者包裹好的炭，可预防大米生虫、变霉。
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