方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鹅蛋
别名: 鹅蛋
简介
鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
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价值信息
功效与作用
鹅蛋性味甘微温，有补中益气的作用，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定营养价值，多用油煎食。
营养价值
鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鹅蛋。老年人、儿童、体虚、贫血者食用更佳。
- 忌
- 内脏损伤患者忌食鹅蛋。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 鹅蛋是最好的补脑健脑食品，对胎儿发育有利，并且传说鹅蛋有去胎毒的功效。
上火吗
鸡蛋性平，可以补气血，有安神养心的功能。生病时吃鸡蛋可以恢复体力。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，更是婴幼儿、孕产妇、病人的理想食品。鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，与鸡蛋类似。不上火。
怎么吃
1、鹅蛋熟吃的营养价值最高，而且高温烹饪后可以减少细菌的残留，新鲜的鹅蛋建议煮熟后再食用。
2、鹅蛋一年四季均可食用，在冬季食用，效果更佳，可以帮助人体抵御寒冷。
3、鹅蛋中含有一种碱性物质，过量食用对身体有害，对内脏损伤很大，建议每天食用不超过3个。
4、食用鹅蛋的时不能与海带、花椒、动物血、酒、绿豆同食。
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食材特性
挑选技巧
鲜的鹅蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。
制作技巧
1.新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品;
2.鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过３个，以免损伤内脏。
保存技巧
鲜鹅蛋最好在3～4℃的低温下先预冷几天后再移入冷库贮存。储存鹅蛋的冷库应清洁、无异味，一般保存时间为4～6个月，家庭生活要是保存少量鹅蛋，可放在冰箱内，一般可保存30～50天。
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