榨菜

别名: 无

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,其工艺独特,配料考究,历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。一般方法在阴凉处就可以,如果是那种密封包装的开封后可在用夹子夹紧封口放入冰箱冷藏室。

推荐

价值信息

功效与作用

开胃健脾;辛忾添精;增食助神

营养价值

1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓;

2. 现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用;

4. 榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;

5. 饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

副作用

腌菜含硝酸盐成分是致癌物,高盐还极易导致高血压心脏病等。

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适宜与禁忌

一般人均可食用榨菜。
糖尿病,呼吸系统疾病,慢性腹泻者不宜食用榨菜。孕妇也要尽量少吃榨菜。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇最好不要吃榨菜,偶尔吃点还是可以的,不要一直吃,腌制的东西会有添加剂,而且亚硝酸盐的含量也高的,最好是吃新鲜的菜类。

上火吗

不会上火,但是一定要适量食用。

怎么吃

榨菜属于腌制类食物,含钠较多,不宜多食,每次建议食量约为10克左右。

搭配宜忌

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食材特性

挑选技巧

优质榨菜外表呈青色或淡黄煞费苦心,表面附有辣椒粉涂梁的红色,有光泽、菜体脆爽,气味浓郁鲜香,无异味。

制作技巧

榨菜处理

在炒榨菜前,先用淡盐水泡榨菜泡15-20分钟,再用清水多洗3-5次作配菜就不会咸。

保存技巧

榨菜应用塑料借助或瓶装,封口冷藏。保质期一般在3个月以上。

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