辣白菜

别名: 辣白菜

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，将辣白菜保存在其中，如果容器无盖的，用保鲜膜封住也可以。

推荐

价值信息

功效与作用

补气益气
调理肠胃
提高免疫力
防癌抗癌

营养价值

辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。

副作用

做辣白菜的时候，都是因为没有加工过的白菜直接做成的，所以，一些细菌或者是病虫害都会依附在白菜上，所以，吃的话，可能引起不适的机率会增高。

同类食材

- 鱼籽
- 红肠
- 冬菜
- 咸肉
- 风干肠
- 全部

适宜与禁忌

宜: 一般人群皆可食用辣白菜。

忌: 气虚胃寒、腹泻者、慢性肠炎、糖尿病患者、；冠心病、肾病患者慎食、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食辣白菜。

关于吃

孕妇能吃吗

怀孕的女性绝对不能吃辣白菜的。含有大量的亚硝酸盐，对孕妇和胎儿都不利。

上火吗

少量吃可以，大量吃会上火。其次和个人的体质也有关系。

怎么吃

辣白菜直接食用：辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，可以制作完成后直接食用。

辣白菜熟食：辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。

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食材特性

挑选技巧

质量好的颜色呈黄褐色，表面起皱，菜体柔软、有弹性。劣质的颜色发白，表面光滑，有酸败或霉味等异味。把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后静置两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀，劣质的则有泥沙沉淀。

制作技巧

用盐腌制的白菜水分很大，涂抹酱料的时候注意空干水分

涂抹好酱料的辣白菜先在室温下保存24小时左右，让白菜发酵，不然做出的辣白菜不好吃

发酵好的辣白菜放进冰箱里7天就可以吃了

保存技巧

保存辣白菜时不能有油，因为时间长了油会变坏。

辣白菜应置于冰箱冷藏保存为宜。

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