方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
咸肉
别名: 盐肉, 腌肉
简介
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
推荐
价值信息
功效与作用
- 开胃祛寒
- 消食
营养价值
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
副作用
严重缺乏VC VB，含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病、白血病等。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用咸肉。
- 忌
- 老年人忌食咸肉；胃和十二指肠溃疡患者禁食咸肉。
关于吃
孕妇能吃吗
专家建议孕妇最好少吃咸肉，因为含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。
上火吗
严重缺乏VC VB，肯能导致上火。
怎么吃
咸肉含盐较多，多食不健康，建议少食。
咸肉食用后不宜大量饮水。
宜：咸肉宜与南瓜同食，可预防糖尿病。
忌：咸肉不宜与杏仁同食，会引起腹痛。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。
制作技巧
1、腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。
2、咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
保存技巧
咸肉用报纸包上，挂阴凉通风处，可使经年不坏。咸肉千万不能放冰箱冷藏。
更多分类
相关资讯
相关问答
鼻子拆线后多久化妆？
答我的鼻子不好看，我前一段时间做了鼻综合整形，今天刚刚在医院拆线了，但是我还是特别的小心，就怕恢复不好
蒸螃蟹放盐吗？
答今天我在市场上看到卖螃蟹的特别的新鲜，而且都是母螃蟹，我就买了一些回来，可是我之前很少自己在家里做海
鱼刺卡在喉咙里一年了？
答去年我在吃鱼的时候不小心一根鱼刺卡在喉咙里了，想了很多办法也没能把它拔除，到现在已经有一年的时间了，
顺产拆线后要怎样护理？
答我是顺产生的宝宝，生宝宝的时候由于宝宝的头围大进行了侧切，当时缝了几针，现在刚刚拆线完，可是侧切的伤
顺产缝针拆线痛吗？
答我还有一个星期就到预产期了，我想顺产生宝宝，听说顺产生完宝宝身体恢复的会比较快，可是听说顺产的时候可
相关百科
精选头条
正在加载