方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豌豆
别名: 回回豆
简介
豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
- 治疗便秘
- 排毒解毒
营养价值
1.增强免疫力
豌豆中含有优质的蛋白质，对增强人体免疫力起很大作用。
2.防癌抗癌
豌豆中含有大量胡萝卜素，可以有效的抑制癌细胞的形成。
3.治疗便秘
豌豆中含有大量粗纤维，可以促进肠蠕动，及时排除废物。
副作用
豌豆可以防止便秘，有清肠作用，无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用豌豆，豌豆尤其适用于热性体质、糖尿病、水肿、脚气患者的人群食用。
- 忌
- 脾胃较弱者尽量少食用豌豆。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 但不能多吃。 豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。 为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。
上火吗
吃豌豆不上火。
中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效
怎么吃
1.豌豆可以作为主食，也可以磨成豆粉制作成各种糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条等。
2.豌豆不宜大量食用，吃太多容易发生腹胀。豌豆适合跟一些富含氨基酸的食物一起烹煮，这样可以提高其营养价值。
3.炒熟的干豌豆不易消化，不宜多吃，否则会引起消化不良、腹胀等不适症状。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选不要太大的、青的、饱满的、嫩的。
制作技巧
1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；
5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。
保存技巧
1、半年，买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。
2、最好在一个月内吃完。把豌豆皮剥开，将豌豆（千万不要用水清洗，剥出后直接保存）放进袋子里，密封好以后，平铺整齐（尽量使每粒豆子都很舒服的平躺下，不要和其他豆子挤在一起）放入冰箱的冷冻室里，直接冷冻就行啦。想吃的时候，拿出来，放在室温自然解冻，大概5分钟就可以用了。
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