方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黄酒
别名: 加饭酒, 老酒, 绍兴酒, 料酒, 甜酒
简介
黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压 榨酒)。黄酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。黄酒常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。
推荐
价值信息
功效与作用
- 防癌抗癌
- 抗衰老
营养价值
黄酒含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
副作用
适度饮用黄酒没有副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般成年人均可饮用黄酒。
- 忌
- 孕妇忌饮黄酒。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不能喝。 可以通过胎盘进入胎儿血液，造成胎儿宫内发育不良、中枢神经系统发育异常、智力低下等。
上火吗
适量喝黄酒不会导致上火。
怎么吃
1.黄酒直接饮用
2.黄酒温热后饮用
3.黄酒冰镇后饮用
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、选择适合种类
选购黄酒时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。黄酒根据其含糖量的高低分为四种：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。
2、看色泽与沉淀
黄酒酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
制作技巧
1.糯米若干,浸泡5小时.
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
6.水缸内加入少量的干净水.
7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.
酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋.
保存技巧
1.保存黄酒应选择阴凉、干燥的地方。一般选4°以上，15°以下，变化平稳，干湿度适合、通风良好的仓库贮存。
2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。
3.黄酒储存应平稳放置，不宜晃动。
4.黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。
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