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豆豉

简介豆豉,中国汉族传统发酵豆制品,是许多菜系的重要调味料之一。豆豉以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

季节全年

功效与作用

健脾养脾、养肝护肝、调理肠胃、排毒解毒、明目、清热、驱寒

营养价值(好处)

1、豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;
2、豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

副作用(坏处)

豆豉无副作用。

能吃吗

能吃

怎么吃

1、豆豉拌上香油等作料做小菜。 
2、豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”。
3、蒸豆豉,可以增加食物的鲜香。比如“豆豉蒸扇贝”:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可。
4、调制成豆豉汁。将豆豉下锅炒香,再放入酱油等调料下锅烹制,最后加水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了。

禁忌人群

湿热体质,痰湿体质,特禀体质,瘀血体质者不宜食用豆豉。

适宜人群

一般人群均可食用豆豉,尤其适合血栓患者,寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食豆豉。

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