豆豉酱是怎么熬制的

发布时间:2018-10-31 1267人阅读

很多人都喜欢吃豆豉,特别是对于一些口味比较重的人来说,豆豉是一种很好的食材。而且吃豆豉的方法也有很多种,不同地区的人们吃豆豉的方式也是不一样的。有些地区喜欢直接吃豆豉,而有些地区就喜欢将豆豉做成豆豉酱食用。那么豆豉酱这种吃法中的豆豉酱到底是怎么熬制的呢?

一、做法一

食材:豆豉50g、干辣椒适量。

步骤:

1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。

2、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。晾凉后碾碎。

3、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。

4、油锅下葱、姜片、八角炸香后,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)

5、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。

6、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。加适量开水,煮沸。加水淀粉勾芡,起锅。

二、做法二

食材:豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油、适量水淀粉适量、水适量

步骤:

1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。晾凉后碾碎。

2、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。油锅下葱、姜片、八角炸香后,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)

3、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。加适量开水,煮沸。加水淀粉勾芡,起锅。