玉米面

别名: 苞谷, 玉蜀黍, 棒子

方承康主任医师

南昌大学第一附属医院中医科

简介

玉米面是玉米磨成的面，用玉米粉经高温高压工艺制成的面条。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种，玉米面食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一

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价值信息

功效与作用

有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效，可抑制肿瘤生长，降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老

营养价值

1、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；

2、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；

3、玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，

4、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；

5、玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；

6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，可减少结肠癌的发生。

副作用

玉米面无副作用，但玉米面尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

同类食材

- 米饭
- 大米
- 黑米
- 粳米
- 小麦
- 全部

适宜与禁忌

宜: 一般人皆可食用玉米面，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病肥胖症、脂肪肝者之人食用。

忌: 无特殊禁忌

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇吃玉米面，对胎儿的大脑发育益处很大。

上火吗

吃玉米面不会上火，玉米面具有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃的功效

怎么吃

玉米面适用量：每餐50～100克。

玉米面是玉米粉改良食品中较好的一种，成品已经熟化,使用80度左右的温水浸泡十分钟左右(无硬心)就可以食用。

玉米面颜色金黄、口感顺滑、筋道，有淡淡的玉米轻香，凉拌、放汤或炒面均可。

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食材特性

挑选技巧

米粒丰满肥厚，呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多者品质优

制作技巧

玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等

保存技巧

1、玉米面放置干燥的地方或者冰箱。

2、放进冰箱的玉米面再次食用时应加热再进食。

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