方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
千层饼
别名: 奶油薄饼, 淡奶薄饼, 香草饼, 拿破仑饼, 瓤子饼
简介
千层饼是一种多层酥的饼，此饼外边一层面皮包起来，而内有十数层，层层相间，烙熟后，外黄里暄，油润酥软，热食不腻，凉吃口感不如热食，由此而得名称“千层饼”。千层饼间夹有馅料。千层饼又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的有名小吃之一，史上以鄣城村路边的客栈制作的千层饼风味最好。
推荐
价值信息
功效与作用
1.养心益肾
千层饼具有小麦成份，小麦凉性，养心，益肾。
2.健脾厚肠
千层饼中的纤维素能促进肠的蠕动，而钙、磷等矿物质能够健脾。
营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用千层饼。
- 忌
- 口腔溃疡着、减肥者慎食千层饼。
关于吃
孕妇能吃吗
千层饼很油，不适合孕妇吃。
上火吗
千层饼是油炸食品，千层饼吃多会导致上火。
怎么吃
1、千层饼不能长期食用浅层变，长期食用影响人体胃肠功能，容易引起营养不良。
2、千层饼可以直接新鲜切片食用，香脆口感好。
3、千层饼可以泡汤食用，软绵的千层饼别有一番滋味。
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食材特性
挑选技巧
千层饼选购时，选取新鲜出炉的千层饼，不要表层过焦的。
制作技巧
千层饼制作食材和在一起后，擀成薄饼，折成数层后用烘烤制成入口松脆香甜。
保存技巧
千层饼放在阴凉通风处保存1~2天。
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