方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
金枪鱼
别名: 吞拿鱼, 鲔鱼
简介
金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威后此意见不一。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养肝护肝
- 提高免疫力
- 增强记忆力
- 排毒解毒
营养价值
鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质的人群适合食用金枪鱼。
- 忌
- 脾胃虚寒等消化系统疾病患者忌食金枪鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 孕妇少量食用的话，是没有问题的。
上火吗
适量吃没事，过量会上火。
怎么吃
1、金枪鱼是西餐非常常用的鱼类，通常加工成鱼生，切片配上蔬菜或者米饭食用。
2、金枪鱼也可以加工成罐头食品，因为金枪鱼很难保存，因此做成罐头食品能减轻浪费现象，罐头金枪鱼食用时加热或与其他食料炒食风味亦不错。
3、金枪鱼也常做成金枪鱼寿司，是日本人非常喜欢的一道美食，在家自制也非常简便。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、新鲜金枪鱼的颜色：新鲜纯正的金枪鱼颜色应该是肉色，即淡淡的粉红色。表面无油感，呈水性。
2、新鲜金枪鱼的手感：纯正的金枪鱼用手触摸时带有弹性，而“CO金枪鱼”摸起来没有弹性。
3、新鲜金枪鱼的口感：新鲜的金枪鱼鱼肉口感鲜嫩，肉质圆润柔滑，而一氧化碳金枪鱼吃到嘴里没有金枪鱼特有的美味和香味，且肉质干涩。
制作技巧
金枪鱼是西餐常用鱼之一，也可加工成罐头食品，或制作金枪鱼寿司。
保存技巧
因为金枪鱼鲜嫩的肉质需要很好的保鲜条件和较高的保鲜成本——只有放在-55℃的超低温冷库中才能保持鲜美肉味。因此购买金枪鱼后应尽快食用。
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