河蟹

别名: 河蟹

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

河蟹是淡水中生长,海水中繁殖蟹类。在生殖洄游前均为幼蟹,因河蟹壳色偏黄,俗称“黄蟹”,其性腺很小,基本上未发育,肝脏的重量远远大于生殖腺重量。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 养胃健胃
  • 养肝护肝
  • 滋阴补阴
  • 排毒解毒

营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

副作用

不宜多吃

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适宜与禁忌

一般人群均可食用河蟹。 河蟹适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。
平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食河蟹。月经过多、痛经、怀孕妇女忌食河蟹,尤忌食蟹爪。

关于吃

孕妇能吃吗

不能吃。 大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。孕妇吃大闸蟹容易造成流产。

上火吗

吃河蟹不会上火,河蟹是凉性的。

怎么吃

河蟹的吃法多种多样,不仅可以清蒸、水煮、油拷,还能用来烧年糕或制成汤品。

不推荐进食醉蟹和腌蟹这些并未完全熟透的河蟹,应该待蒸熟或煮透后再进食。

不建议食用已经存放很久的熟河蟹。

中医认为,河蟹易动风,所以不适宜冷食。不宜食用死蟹。

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食材特性

挑选技巧

1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱

2.看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足

3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力

4.看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长

5.看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳提示:区分雄雌的方法:肚脐若是三角形则是雄蟹,若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛,而雌蟹只有两只螯有绒毛,其他腿上光滑无毛

6.除了以上的五看以外,你还可以用手捏一捏蟹脚,看是否饱满。

制作技巧

烹饪指导:

1.在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

2.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

3.买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

保存技巧

将河蟹放在塑料袋中,避免爬动,保持湿润,然后置入冰箱的冷藏室中。

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