方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鲈鱼
别名: 鲈花, 鲈板, 鲈子鱼, 寨花, 四腮鱼, 鲁鱼, 花糜
简介
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾
- 补气
- 益肾
- 安胎
营养价值
1、 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
副作用
鲈鱼+奶酪 = 容易引发痼疾。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 适宜贫血头晕等症状患者食用鲈鱼，对于妇女妊娠水肿，胎动不安等有很好的疗效。
- 忌
- 患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安以及少乳者食用。
上火吗
吃鲈鱼不上火，而且营养价值很高，如果担心上火，炖鱼时少加点料酒应该就可以了。
怎么吃
鲈鱼可以清蒸食用，味道清淡可口。
鲈鱼也可以用来制作糖醋鲈鱼，风味独特诱人。
鲈鱼也可以干烧食用，辅以辣椒蒜蓉等调味品，可谓一到佳肴。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；
2、用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜；不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼身体有损伤，买回家后很快就会死掉。
制作技巧
1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
保存技巧
鲈鱼保存可在鱼周身涂一些食盐，并用塑料袋封好，放入冰箱冷冻存放即可。
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